SEO HYOJEONG,서효정,YANG TAE JOO,양태주,CHI HYUN,지현,CHOI MYEONG HYEON,최명현,PARK SEUNG WON,박승원,HONG YOUNGHO,홍영호
申请号：
KR1020180018449
公开号：
KR1020190098465A
申请日:
2018.02.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a production method of a fermentation composition and, more specifically, to a production method of a fermentation composition with reduced odor, which comprises the steps of: preparing grain powder； primarily fermenting the grain powder using yeast； secondarily fermenting a primary fermentation product using Bacillus sp. strains； and obtaining a secondary fermentation product. The fermentation composition has high content of low molecular peptides to increase the digestibility and absorption rate of the protein when ingested, and improves the palatability by reducing the odor unique to fermentation products.본 출원은 발효 조성물 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는, 곡물 분말을 준비하는 단계, 효모를 이용하여 상기 곡물 분말을 1차 발효하는 단계, 바실러스 속 균주를 이용하여 상기 1차 발효물을 2차 발효하는 단계 및 상기 2차 발효물을 수득하는 단계를 포함하는, 이취가 개선된 발효 조성물 제조방법에 관한 것이다. 본 출원의 발효 조성물은 저분자 펩타이드의 함량이 높아, 섭취시 단백질의 소화율 및 흡수율을 높일 수 있을 뿐 아니라, 발효물 특유의 이취가 개선되어 기호성을 높일 수 있다.
