The present invention relates to a fermented fig vinegar product and a preparing method thereof. The fermented fig vinegar product is prepared through alcohol fermentation and acetic acid fermentation of figs, thereby being used for seasoning and as a beverage. According to the present invention, the fermented fig vinegar preparing method includes the steps of: (a) mixing figs, saccharides, and yeast at a predetermined ratio； (b) preparing a primary fig fermentation vinegar product through alcohol fermentation and acetic acid fermentation during the first aging of the mixture of the figs, saccharides, and yeast in step (a) for 3-9 months under predetermined temperature conditions； (c) filtering the primary fig fermentation vinegar product aged primarily in step (b)； (d) preparing a secondary fig fermentation vinegar product through secondary aging of the primary fig fermentation vinegar product filtered in step (c) under predetermined temperature conditions by mixing the primary fig fermentation vinegar product with a predetermined amount of fermented rice wine vinegar； (e) filtering the secondary fig fermentation vinegar product after the secondary aging in step (d)； and (f) mixing the secondary fig fermentation vinegar product filtered in (e) with fermenting enzymes prepared by fermenting fruits and herbs to prepare a fig fermentation vinegar product with the acidity of 4 to 6.이 발명은 무화과 발효식초의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 무화과 발효식초에 관한 것으로, 무화과를 알콜발효와 초산발효를 통해 무화과 발효식초를 제조함으로써 조미용은 물론 음용할 수 있도록 함에 그 목적이 있다. 이를 위해 구성되는 이 발명은 (a) 생무화과와 당류 및 효모를 일정 비율로 혼합하는 단계； (b) 단계(a) 과정에서 혼합된 생무화과와 당류 및 효모를 일정 온도 조건하에서 3∼9개월간 1차 숙성을 통해 알콜발효와 초산발효시켜 1차 무화과 발효식초를 제조하는 단계； (c) 단계(b) 과정에서 1차 숙성된 1차 무화과 발효식초를 거르는 단계； (d) 단계(c) 과정에서 거른 1차 무화과 발효식초에 막걸리발효식초를 일정량 혼합하여 일정 온도 조건하에서 2차 숙성을 통해 2차 무화과 발효식초를 제조하는 단계； (e) 단계(d) 과정에서 2차 숙성된 2차 무화과 발효식초를 거르는 단계； 및 (f) 단계(e) 과정에서 거른 2차 무화과 발효식초에 열매류나 약초류를 발효시킨 발효효소를 혼합하여 산도 4∼6의 무화과 발효식초를 제조하는 단계를 제조하는 단계를 포함한 구성으로 이루어진다.
