[Problem] To provide a water-in-oil type oil or fat composition, which has only a small salt content but is highly meltable in mouth and shows appropriate saltiness, and a method for producing the same.[Solution] A water-in-oil type oil or fat composition containing sodium chloride in an amount that is 0.4 wt% or more but less than 1.0 wt%, characterized in that, when the dielectric constant is increased at 35oC, the 50% level of the equilibrated value is attained within 50 seconds.Linvention vise à procurer une composition dhuile ou de graisse de type eau-dans-huile, qui présente seulement une faible teneur en sel mais qui est hautement apte à fondre dans la bouche et présente une salinité appropriée, et son procédé de fabrication. A cet effet, linvention propose une composition dhuile ou de graisse de type eau-dans-huile, contenant du chlorure de sodium dans une quantité qui est de 0,4 % en poids ou plus mais de moins de 1,0 % en poids, caractérisée en ce que, lorsque la constante diélectrique est augmentée à 35°C, le niveau à 50 % de la valeur déquilibre est atteint en lespace de 50 secondes.【課題】 本発明の目的は、低塩分であっても口中での解乳化が良好で適度な塩味が感じられる油中水型油脂組成物及びその製造方法を提供することにある。 【解決手段】 食塩を0.4重量%以上1.0重量%未満含有する油脂組成物であって、35℃における導電率上昇において、平衡値の50%に達するまでの時間が50秒以内であることを特徴とする油中水型油脂組成物である。
