It is an object of the present invention is to provide a process for the production of agar while having a high viscoelasticity is not obtained, combines a high breaking strength in conventional agar. By the agar raw algae, it is alkaline conditions constant, the extraction operation temperature conditions, it is possible that they would have a higher viscoelasticity can not be obtained, to obtain an agar combines a high breaking strength agar conventional were.従来の寒天では得られなかった高粘弾性を有しながらも、高い破断強度を兼ね備えた寒天の製造法を提供することを課題とする。寒天原藻から、一定のアルカリ条件、温度条件での抽出操作を行うことにより、従来の寒天では得られなかった高粘弾性を有しながらも、高い破断強度を兼ね備えた寒天を得ることができた。
