Ershov Aleksandr Mikhajlovich,Ершов Александр Михайлович,Alloyarova Yuliya Vitalevna,Аллоярова Юлия Витальевна,Nikolaenko Olga Aleksandrovna,Николаенко Ольга Александровна,Kuranova Lyudmila Kazemirovn
申请号：
RU2015152984
公开号：
RU0002616400C1
申请日:
2015.12.09
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves cutting fish for obtaining carcasses, treatment with smoking gel, drying in warm air medium, packing in cans, adding salt, filling with vegetable oil, sealing and sterilization. For preparing the smoking gel, liquid smoke with mass fraction of phenolic compounds of 0.01-0.02% and potato starch are used. The components are diluted with water and mixed until the liquid smoke content in the mixture is from 0.01 to 0.015% in terms of guaiacol, and the starch is 1.5-2.0%. The produced mixture is heated until thick and cooled. Capelin is immersed in the smoking gel at a ratio of 1:2 for 10 minutes . The capelin is dried to the weight loss of 25-27%.EFFECT: reduction of water residue in oil.2 cl, 4 dwg, 6 exСпособ включает разделку рыбы на тушку, обработку коптильным гелем, подсушку в среде теплого воздуха, фасовку в банки, добавление соли, заливку растительного масла, укупорку и стерилизацию. Для приготовления коптильного геля используют коптильную жидкость с массовой долей фенольных соединений 0,01-0,02% и картофельный крахмал. Копоненты разводят водой и смешивают до содержания в смеси коптильной жидкости от 0,01 до 0,015% в пересчете на гваякол и 1,5-2,0% крахмала. Полученную смесь нагревают до загустения и охлаждают. Мойву погружают в коптильный гель на 10 минут в соотношении 1:2. Подсушку мойвы проводят до потерь массы 25-27%. Изобретение обеспечивает снижение отстоя воды в масле. 1 з.п. ф-лы, 4 ил., 6 пр.
