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一种利用固态法白酒酿造伴生品生产酱油的方法
- 专利权人:
- 李家民
- 发明人:
- 李家民
- 申请号：
- CN200610022123.0
- 公开号：
- CN1943416B
- 申请日:
- 2006.10.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 刘世权
- 摘要：
- 本发明公开利用固态法白酒酿造伴生品生产酱油的方法，包括原料预处理、固态酱醅制作、浸泡发酵、熬制、一级酱油制备、三级酱油制备；特点是以黄水或底锅水为主要原料，对小麦、黄豆和麸皮处理后加入酱香型白酒大曲和米曲霉、黑曲霉进行发酵制作固态酱醅，再把黄水或底锅水，与制作出的固态酱醅以及红曲，按着黄水或底锅水∶固态酱醅∶红曲＝7-12∶1-5∶0.03-0.30重量比进行混匀、浸泡发酵后，加入食盐和复合香辛料，经熬制、过滤、调色，得一级酱油，滤渣中加入黄水或底锅水，按滤渣∶黄水或底锅水＝1∶0.5-2.0重量比混合再浸提、过滤、调色得三级酱油；优点是工艺简单，对设备要求低、生产成本低，口感好，可有效利用黄水和底锅水，防止环境污染，节约大量粮食。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
