一种酱油粮食全利用酿造方法
- 专利权人:
- 重庆天厨天雁食品有限责任公司
- 发明人:
- 万箐炜,刘贤明,谢刚忠
- 申请号：
- CN201210219390.2
- 公开号：
- CN102715490A
- 申请日:
- 2012.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱油粮食全利用酿造方法，包括以下步骤：A1、原料准备；A2、装料、蒸料；A3、混合：将蒸好的黄豆迅速冷却，并与炒麦瓣混合均匀；A4、接种进曲；A5、制曲；A6、固态低盐“双霉”发酵；A7、稀醪发酵；A8、酱油灭菌；A9、澄清、检验；A10、固态酱醅晒露发酵。除生产得到需要的酱油外，对酱醅再加粗制酶液进行传统工艺晒露发酵，使原料中有效成分进一步分解，从而得到酱香味浓郁、兼有传统豆酱和甜面酱特殊味感和香气的豆麦酱成品，用作配制大豆酱和复合调料的基料。从而达到酱油生产无废渣排放的目的，实现食品制造业最终实现节能减排、粮食全利用的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
