一种酱油粮食全利用酿造方法
- 专利权人:
- 重庆天厨天雁食品有限责任公司
- 发明人:
- 万箐炜,刘贤明,谢刚忠
- 申请号:
- CN201210219390.2
- 公开号:
- CN102715490A
- 申请日:
- 2012.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开了一种酱油粮食全利用酿造方法,包括以下步骤:A1、原料准备;A2、装料、蒸料;A3、混合:将蒸好的黄豆迅速冷却,并与炒麦瓣混合均匀;A4、接种进曲;A5、制曲;A6、固态低盐“双霉”发酵;A7、稀醪发酵;A8、酱油灭菌;A9、澄清、检验;A10、固态酱醅晒露发酵。除生产得到需要的酱油外,对酱醅再加粗制酶液进行传统工艺晒露发酵,使原料中有效成分进一步分解,从而得到酱香味浓郁、兼有传统豆酱和甜面酱特殊味感和香气的豆麦酱成品,用作配制大豆酱和复合调料的基料。从而达到酱油生产无废渣排放的目的,实现食品制造业最终实现节能减排、粮食全利用的目的。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心