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鲍鱼汤及其制备方法
- 专利权人:
- 温州市百珍堂食品有限公司
- 发明人:
- 刘常武,戴晨旭
- 申请号：
- CN201210226160.9
- 公开号：
- CN102715599A
- 申请日:
- 2012.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 吴贵明`余刚
- 摘要：
- 本发明公开了鲍鱼汤及其制备方法。其中，该鲍鱼汤的制备方法包括以下步骤：1)采用高压对初级高汤原料进行紧水处理，得到初级紧水汤和高汤原料；2)去除初级紧水汤中的血块，得到紧水汤；3)向高汤原料中加入水进行美拉德反应，固液分离后得到原汤；4)将紧水汤、原汤与鲍鱼原汁混合，制得鲍鱼汤。应用本发明的技术方案，采用高压紧水法，利用血红蛋白凝固原理，快速去除血块，使紧水汤保留了大量的呈味物质和营养，而且汤汁的产量大幅度提高，汤汁品质也大幅提升；同时利用美拉德反应产生焦糖，不添加任何色素、添加剂，鲍鱼汤保持原有的营养、色泽和风味，不但降低了高汤的生产时间，节约了大量能源，符合低碳生产、低碳经济的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
