The present invention relates to a manufacturing method of functional salt and, particularly, to a manufacturing method of functional salt with palatable taste and deep sweet taste, which reduces foreign substances inside salt crystals and sodium chloride by heat and reduces salty taste of salt. The present invention as a means to solve the problem comprises the steps of: manufacturing loess water using loess and water； manufacturing natural alkaline water as immersing elvan in the loess water； manufacturing chitooligosaccharide as adding, fermenting, and aging a shell of snow crab and enzyme in the natural alkaline water； manufacturing a chitooligosaccharide mixed solution as mixing the natural alkaline water and the chitooligosaccharide in an appropriate ratio； and manufacturing functional salt as filling the chitooligosaccharide mixed solution and solar salt in a container, boiling, collecting the boiled salt, and drying.본 발명은 기능성 소금의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 제조과정에서 열에 의하여 소금결정속 이물질과 염화나트륨이 감소되게 하여 소금의 짠맛은 줄이고, 감칠맛과 깊은 단맛이 나는 기능성 소금을 제조하고자 하는 것이다.상기 과제를 해결하기 위한 수단으로서, 본 발명은 황토와 물을 이용하여 지장수를 제조하는 단계, 상기 지장수에 맥반석을 침지시켜 천연알카리수를 제조하는 단계, 상기 천연알카리수에 대게껍질과 효소를 첨가, 발효숙성시켜 키토올리고당을 제조하는 단계, 상기 천연알카리수와 키토올리고당을 적정비율로 혼합하여 키토올리고당 혼합액을 제조하는 단계, 상기 키토올리고당 혼합액과 천일염을 용기에 채운 다음 끓이고, 끓여진 소금을 건져낸 다음 건조시켜 기능성 소금을 제조하는 단계로 이루어진다.
