一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 孙月娥,王卫东,秦卫东,陈文华
- 申请号：
- CN201110404122.3
- 公开号：
- CN102487988B
- 申请日:
- 2011.12.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种保鲜腊肉的方法，具体涉及一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法，属食品加工技术领域。本发明以羧甲基纤维素钠与明胶为成膜材料，按比例配制为成膜液，加入甘油作为增塑剂，蔗糖酯作为疏水剂，山梨酸钾作为防腐剂，将腊肉在成膜液中浸渍后，捞出沥干后真空包装。该方法所述的可食性抗菌膜具备可食性膜具有抗菌性，膜保护了食品的外观，并且对外界的气体、水分和微生物起到阻隔作用；此外，在食品加工生产过程中能减少抗菌剂的添加量，大大减少了消费者摄入化学试剂的量，而且由于抗菌剂的缓释，对食品还能起到持久抑菌作用，可以有效的延长腊肉的货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
