一种酵素全豆素排及其制备方法
- 专利权人:
- 黑龙江惊哲森林食品集团有限公司
- 发明人:
- 宁成国
- 申请号：
- CN201911170832.7
- 公开号：
- CN110839709A
- 申请日:
- 2019.26.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种酵素全豆素排,包括按重量份数计的以下组分:大豆5~20份,水150~300份,益生菌35~50份,大豆油5~20份,卤料0.5~2份,其中含有豆渣。该酵素全豆素排的味道和口感与肉排接近。豆制品中不含胆固醇,适合各类人群食用,并含有丰富的膳食纤维,能促进人体更好的消化。由于大豆整粒都可食用,制作全豆豆腐时无需过滤豆渣,提高了原材料的利用率。本发明还提供了该酵素全豆素排的制备方法,通过用益生菌点制液代替传统的石膏、卤水作为豆腐点制剂,可将豆制品的嘌呤含量降低了60%,并且减少因传统凝固剂使用不当造成的食品污染,解决了食品安全问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
