Process for making a meat product and product thus obtained comprising: - a first step (1) of deboning a piece of ham (10) fresh, - a second step (2) of cutting the piece (10)； - a third stage (3), of fat removal of the pieces obtained； - a fourth stage (4) in which the meat used is marinated and salted for twelve minutes with: 0.022 kg of sea salt, 0.003 kg of nitrifying salt, 0.006 kg of sweet paprika, 0.005 kg of sherry and 0.001 kg of garlic； and left to marinate for twelve minutes； - a fifth stage (5) of maceration for seven days at a temperature of 3º c； - a sixth step (6) of introducing the product into a food-use network, and then drying for forty days； - a seventh stage of packaging the product in various formats. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)Procedimiento de elaboración de un producto cárnico y producto así obtenido que comprende: - una primera etapa (1) de deshuese de una pieza de jamón (10) en fresco, - una segunda etapa (2) de despiece de la pieza (10)； - una tercera etapa (3), de eliminación de grasa de las piezas obtenidas； - una cuarta etapa (4) en que la carne empleada es adobada y salada durante doce minutos con: 0,022 Kg de sal marina, 0,003 Kg de sal nitrificante, 0,006 Kg de pimentón dulce, 0,005 Kg de jerez y 0,001 Kg de ajo； y se deja adobar durante doce minutos； - una quinta etapa (5) de maceración durante siete días a una temperatura de 3ºC； - una sexta etapa (6) de introducción del producto en una red de uso alimentario, y posterior secado durante cuarenta días； - una séptima etapa de envasado del producto en diversos formatos.
