The present invention relates to fermented red garlic which is manufactured by steaming and drying raw garlic and which is dried again after injecting lactic acid bacteria into the manufactured red garlic and fermenting the red garlic, and to a manufacturing method thereof, wherein the manufacturing method comprises the following steps: (a) drying and aging the raw garlic removed with an outer skin (b) fermenting the dried and aged garlic in the step (a) using a fermentation strain and (c) drying the garlic fermented in the step (b) by low-temperature hot air blowing, thereby providing functional red garlic generating a large amount of various beneficial ingredients and reducing the manufacturing cost of the product.COPYRIGHT KIPO 2017생마늘을 고온의 찜기에서 찐 후 건조시켜 홍마늘을 제조하고 제조된 홍마늘에 유산균을 접종한 후 발효시킨 다음 다시 건조 시킨 발효 홍마늘 및 그 제조 방법에 관한 것으로, (a) 외피가 제거된 생마늘을 마련하여 건조 숙성하는 단계, (b) 상기 단계 (a)에서 건조 숙성된 마늘에 대해 발효 균주를 이용하여 발효시키는 단계, (c) 상기 단계 (b)에서 발효된 마늘을 저온 열풍 처리하여 건조하는 단계를 포함하는 구성을 마련하여, 여러 가지 유익한 성분이 다량 발생하는 기능성 홍마늘을 제공할 뿐만 아니라 제품의 제조원가를 절감할 수 있다.
