It contains a high content of proteins derived from the cacao bean, contains almost no fat, caffeine, polyphenols and theobromine, a method of manufacturing a no protein-containing composition astringency and bitterness (astringency that lasts) further provide. From raw material containing a protein derived from (a) cocoa beans, extraction obtaining the extracts Proteins were extracted under alkaline conditions, containing the protein, from the extract obtained (b) in step (a) method for producing a protein-containing composition comprising a precipitation step to obtain a protein-containing composition containing 42-70% by weight fraction of solids in the protein to precipitate the protein under acidic conditions, from cocoa beans . Before step (a), and / or after step (b), the manufacturing method may include a degreasing step, of removing the fat derived from the (c) cocoa beans.カカオ豆に由来するタンパク質を高含有率で含有し、脂肪分、カフェイン、テオブロミン及びポリフェノール類をほとんど含まず、さらに苦味及び収斂味(持続する渋み)を有しないタンパク質含有組成物の製造方法を提供する。(a)カカオ豆に由来するタンパク質を含有する原料から、アルカリ性の条件下でタンパク質を抽出し、タンパク質を含有する抽出液を得る抽出工程と、(b)工程(a)で得た抽出液から、酸性の条件下でタンパク質を沈殿させ、カカオ豆に由来するタンパク質を固形分中の重量割合で42~70%含有するタンパク質含有組成物を得る沈殿工程と、を含むタンパク質含有組成物の製造方法。該製造方法は、工程(a)の前、及び/又は、工程(b)の後に、(c)カカオ豆に由来する脂肪分を除去する脱脂工程、を含むことができる。
