The method of the present invention comprises a step of adding water to fermented or incubated cocoa beans or cocoa nibs to form a suspension, a step of wet-grinding the suspension, and a temperature of 70 ° C. or less. And subjecting the suspension to an aqueous phase, a fat phase, and a solid phase, wherein the fat phase contains cocoa butter as a main component, and contains solids and / or water. Including as a minor component, the solid phase component comprising cocoa powder and water, and the step of separately processing the three phases, the separate step being formed during the fermentation of cocoa beans. Or neutralizing and / or removing acetic acid formed or added before or during cocoa bean incubation through the aqueous phase and optionally separating cocoa butter from the fatty phase Rukoto, be solid know separation cocoa powder, as well as separating the cocoa flavor and polyphenols powder know at least water phase.本発明の方法は、発酵またはインキュベートされたカカオ豆またはカカオニブに水を加えて懸濁液を形成する工程と、前記懸濁液を湿式粉砕する工程と、前記懸濁液を70℃以下の温度で熱処理に供する工程と、前記懸濁液を水相分、脂肪相分および固相分に分離する工程であって、前記脂肪相分はココアバターを主成分とし、固形分および／または水を微量成分として含み、前記固相分はココア粉末および水を含む、工程と、三相を別々に処理する工程とを包含し、前記別々に処理する工程は、カカオ豆の発酵の間に形成されたか、またはカカオ豆のインキュベーションの前もしくはその間に形成されたかもしくは加えられた酢酸を、水相分を介して中和および／または除去することを含み、ならびに任意に脂肪相分からココアバターを分離すること、ココア粉末を固相分から分離すること、ならびに少なくとも水相分からココア香料およびポリフェノール粉末を分離することを含む。
