一种用于制备鸭肉味香精的氧化鸭脂
- 专利权人:
- 天津春发食品配料有限公司
- 发明人:
- 刘阳,戴东强,郝学财,邢海鹏
- 申请号：
- CN200910069741.4
- 公开号：
- CN101606673A
- 申请日:
- 2009.07.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 刘淑芬
- 摘要：
- 本发明提供了一种用于制备鸭肉味香精的氧化鸭脂，该氧化鸭脂的过氧化值为20-2200mmol/kg，茴香胺值为260-500，酸值为0.2-20gKOH/kg脂肪；该氧化鸭脂的制备包括如下步骤：在装有通气装置的反应釜中，将天然鸭脂在搅拌转速为100-1000r/min，80℃-180℃温度条件下通入空气搅拌，空气流速为0.5-5m3/kg.h，氧化时间为0.5-10h，本发明制备的天然鸭脂作为制备香精的主要原料，具有选料新颖，容易获得，成本低廉的优点。而且利用本发明的氧化鸭脂制备的香精香气香味浓郁，留香持久，天然感强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
