An object of the present invention is to provide a method for producing a cocoon that can easily obtain a cocoon substrate of the cocoon and can easily produce a cocoon using the cocoon as a cocoon substrate. The present invention relates to a slicing step for slicing ginger, a drying step for drying the sliced ginger, a crushing step for crushing the dried dried salmon, and a fragment of the crushed dried salmon And a koji-making process for obtaining koji using koji as a koji substrate. In the crushing step, it is preferable to crush the dried rice cake by pressing. Moreover, it is preferable that the said koji manufacturing process disperses and culture cultivates gonococcus on the crushed piece of the said dried koji after making water content 30-50%, and obtains koji. [Selection] Figure 1【課題】本発明は、芋の麹基質を簡単に得ることができ、該芋を麹基質とした芋麹を容易に製造することができる芋麹の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、生芋をスライスするスライス工程と、前記スライスした生芋を乾燥させる乾燥工程と、前記乾燥させた乾燥芋を破砕する破砕工程と、前記破砕した乾燥芋の破砕片を麹基質として芋麹を得る製麹工程と、を備えることを特徴とする。前記破砕工程は、前記乾燥芋をプレスして破砕することが好ましい。また、前記製麹工程は、含水率３０～５０％とした後の前記乾燥芋の破砕片に麹菌を散布し培養して芋麹を得ることが好ましい。【選択図】図１
