PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing fermented cabbage by using indigenous bacteria of cabbage.SOLUTION: A method for producing fermented cabbage has a first fermentation step ST10 of processing unheated raw cabbage into a paste and fermenting it, to obtain a fermented product, a squeezing step ST20 of squeezing the fermented product to obtain a medium, and a second fermentation step ST30 of further fermenting the medium.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】本発明は、キャベツの常在菌を利用したキャベツ発酵物の製造方法を提供すること。【解決手段】キャベツ発酵物の製造方法は、加熱処理が加えられていない生キャベツをペースト状に加工し、発酵させて発酵物を得る第１発酵工程ＳＴ１０と、発酵物を搾汁して培地を得る搾汁工程ＳＴ２０と、培地を更に発酵させる第２発酵工程ＳＴ３０と、を備える。【選択図】図２
