The problem of the present invention is to provide an oil and fat composition for producing fresh fish derived foods, which can be produced in an industrial manner, and is capable of being industrially produced, and in which the deterioration in flavor is suppressed.The above problem is solved by using vegetable oil containing fish derived components extracted from vegetable oil extracts from fish water extract and oil composition for fresh fish processed foods containing cottonseed oil.No selection【課題】本発明の課題は、魚由来の旨みを呈する油脂組成物であって、工業的に大量生産が可能で、流通時の風味劣化が抑制された生鮮魚肉加工食品用の油脂組成物を提供することにある。【解決手段】魚の水性エキスから魚由来の成分を植物油脂で抽出してなる魚由来成分含有植物油脂と綿実油を含有する生鮮魚肉加工食品用の油脂組成物を用いることにより上記課題を解決する。【選択図】なし
