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一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法
- 专利权人:
- 苏州金记食品有限公司
- 发明人:
- 金兴仓,林华梁,金锋,陆庆方,徐永苗
- 申请号：
- CN201810006882.0
- 公开号：
- CN108576242A
- 申请日:
- 2018.01.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法,包括以下步骤:(1)将新鲜的大豆洗净后沥干,加入6倍重量的蒸馏水中,转入微波炉中200W功率下微波处理3分钟,取出后冷却至室温得到预处理大豆;(2)将预处理大豆浸泡于水中,直至豆瓣中间出现平面凹坑为止,取出后得到泡水大豆;(3)将泡水大豆加水后磨浆得到生豆浆,将生豆浆煮沸1‑3分钟得到熟豆浆,然后立即加水降温,在10‑15秒内降温至63‑67℃得到浆液;(4)将凝固剂加入浆液中,保温10分钟后取出得到豆腐浆,将豆腐浆通过翻板自压方式排水得到半成品;(5)将半成品加入煮开的汤汁中,3‑5分钟后得到多孔入味豆腐。本发明制得的豆腐孔径比较均匀,风味较好,产率和弹性俱佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
