一种嫩豆腐的制作方法
- 专利权人:
- 蚌埠市星光豆制品厂
- 发明人:
- 赵大鹏
- 申请号：
- CN201710280182.6
- 公开号：
- CN107006613A
- 申请日:
- 2017.04.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种嫩豆腐的制作方法，具体步骤如下，大豆经膨化去除表皮，得到大豆种仁，多聚磷酸钠以0.2%的比例溶解于水中用于浸泡大豆种仁，浸泡时用光全程辐射大豆种仁，磨浆，滤过，豆浆通入高压搅拌釜中，向浓度为2%的石膏水中按4‑5‰的重量比加入凝固猪皮胶，加热后充分混合均匀，迅速充入豆浆中后，离心、静置，在5‑6℃下待其凝固即可，本发明最终所得到的嫩豆腐色泽亮白、质地软嫩的同时又具有较好的凝固性，即不易分散碎落，加工过程热能利用少，充分保留了大豆中的营养。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
