FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "SARATOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET IMENI N.I. VAVILOVA"
发明人:
ANGELJUK VALENTIN PETROVICH,Ангелюк Валентин Петрович,MIRZAJANOVA EKATERINA PETROVNA,Мирзаянова Екатерина Петровна,POPOVA ANASTASIJA VASILEVNA,Попова Анастасия Васильевна,POPOV PAVEL SERGEEVICH,Попов
申请号：
RU2011143543/13
公开号：
RU0002480038C1
申请日:
2011.10.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to the snack products manufacture technology. The method envisages pork skin inspection, hair and impurity removal, cooking, cutting into pieces, drying, cooling and frying. Pork skin cooled to a temperature equal to from 0°C to - 4°C during 5-6 hours is cooked in a 3% sodium bicarbonate solution at a temperature of 60°C during 20-30 minutes. Then one performs cooling at a temperature of 25°C during 5-6 minutes. After cooling the skin is passed through a squeeze roll and cut into strips in the form of 3-5 cm straws at an angle of 45-80°. Drying in performed in a thermal chamber at a temperature of 60-140°C during 20-30 minutes. One performs deep-fat frying and treatment with CO2- extract of dill. Treatment at the end stage may be performed with sugar powder.EFFECT: method ensures production of an environmentally safe food product of secondary protein-containing raw material.Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения снековой продукции. Способ предусматривает инспекцию свиной шкурки, зачистку от щетины, загрязнений, варку, нарезку на кусочки, сушку, охлаждение, обжаривание. Охлажденную свиную шкуру от 0°С до - 4°С в течение 5-6 ч варят в 3% растворе бикарбоната натрия при температуре 60°С в течение 20-30 мин. Охлаждают при температуре 25°С в течение 5-6 мин. После охлаждения шкуру пропускают через отжимной валок и производят нарезку на полоски в виде соломки 3-5 см под углом 45-80°. Сушку осуществляют в термокамере при температуре 60-140°С в течение 20-30 мин. Обжаривают во фритюре и обрабатывают СО2-экстрактом укропа. Обработку на конечном этапе можно производить сахарной пудрой. Способ обеспечивает получение экологически чистого пищевого продукта из вторичного белоксодержащего сырья.
