The present invention relates to a process for freezing fruit and vegetable juices, comprising at least the steps of predisposing at least a freezing machine (1 ) in form of flakes (10) of liquid substances, comprising at least a container for a juice destined to be frozen and at least a rotatable roller (3) and having a refrigerated external surface (3a). The process comprises the steps of: extracting a juice from fruit and/or vegetable products placing the extracted juice in the container (2) of the freezing machine (1 ), setting the roller (3) in rotation so that the roller (3) at least partly enters into contact with the juice contained in the container (2), freezing at least a layer of the juice in contact with the refrigerated external surface (3a) of the roller (3), breaking the frozen layer (9) of juice formed on the surface (3a) and detaching the flakes (10) of juice from the roller (3).La présente invention concerne un procédé pour congeler des jus de fruits et de légumes, comprenant au moins les étapes consistant à prédisposer au moins une machine de congélation (1) sous forme de flocons (10) de substances liquides, comprenant au moins un récipient pour un jus destiné à être congelé et au moins un rouleau rotatif (3) et ayant une surface externe réfrigérée (3a). Le procédé comprend les étapes consistant : à extraire un jus à partir de produits de fruits et/ou de légumes à placer le jus extrait dans le récipient (2) de la machine de congélation (1), entraîner le rouleau (3) en rotation de telle sorte que le rouleau (3) entre au moins partiellement en contact avec le jus contenu dans le récipient (2), à congeler au moins une couche du jus en contact avec la surface externe réfrigérée (3a) du rouleau (3), à rompre la couche congelée (9) de jus formée sur la surface (3a) et à détacher les flocons (10) de jus à partir du rouleau (3).
