According to a first aspect of the invention, there is provided an improved process for the manufacture of an alcoholic beverage, including the steps of providing a sugar source, subjecting the sugar source to at least one instance of fermentation, and simultaneously adding plant material of the family Fabaceae during the step of fermentation, thereby potentiating extraction of extractable compounds from the plant material, useful in imparting a unique flavour and aroma to the alcoholic beverage. The alcoholic beverage may be a wine, beer or cider beverage.Un premier aspect de l'invention porte sur un procédé amélioré pour la fabrication d'une boisson alcoolique, lequel procédé comprend les étapes consistant à fournir une source de sucre, à soumettre la source de sucre à au moins un cycle de fermentation, et à ajouter simultanément un matériau végétal de la famille Fabaceae pendant l'étape de fermentation, de façon à favoriser ainsi l'extraction de composés pouvant être extraits à partir du matériau végétal, ce qui est utile pour communiquer une saveur et un arôme uniques à la boisson alcoolique. La boisson alcoolique peut être une boisson de vin, de bière ou de cidre.
