一种乳酸钙处理的紫薯猕猴桃酱以及制备方法
- 专利权人:
- 安徽小菜一碟食品有限公司
- 发明人:
- 王兵
- 申请号：
- CN201510299993.1
- 公开号：
- CN104996854A
- 申请日:
- 2015.06.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开一种乳酸钙处理的紫薯猕猴桃酱及其制备方法，采用的原料包括猕猴桃、紫薯、柠檬酸、加载蛋白胨的杜仲叶、糖浸紫薯径、白砂糖、乳酸钙、维生素C、卡拉胶、黄原胶、羟甲基纤维素钠、植物乳杆菌、乳酸菌以及适量的水。本发明的采用猕猴桃和紫薯制作果酱，能够作为面包或者其它甜点的配酱，采用胶体磨处理猕猴桃泥和紫薯泥，使得酱口感更加细腻，采用乳酸钙处理加速了发酵过程，有效增加了原料中的总酸、挥发酸以及乳酸含量，采用植物乳杆菌和乳酸菌能够促进发酵过程中乳酸以外的多种有机酸和风味物质的产生，增加产品的风味品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
