FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots, bulb onions and white vegetables cutting, sauteing in bone fat and milling, the listed components mixing with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, cloves and black hot pepper, tripe cutting and milling, the listed components, laurel leaf and bone fat packing, sealing and sterilisation one uses ground pumpkin seeds extraction cake that is poured with drinking water and maintained for swelling (before mixing) laurel leaf is introduced into the mixture tripe is packed individually. All the components are taken at preset components ratio.EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ производства консервов "Рубец в томатном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в костном жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, гвоздикой и перцем черным горьким, резку и измельчение рубца, фасовку перечисленных компонентов, лаврового листа и костного жира, герметизацию и стерилизацию, причем используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, лавровый лист вводят в смесь, рубец фасуют индивидуально. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
