FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, fresh white cabbages chopping and freezing, bulb onions cutting and sauteing in melted fat, duck and greens cutting, the listed components mixing with sour cream, acetic acid, sugar, salt, black hot pepper, caraway and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. One uses ground pumpkin seeds extraction cake that is poured, before mixing, with bone broth and maintained for swelling while the components are used at the expenditure ratio (weight parts) referred to in the invention formula.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к способу производства консервов "Утка тушеная с капустой". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку утки и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при соотношении расходов (мас.ч.), указанном в формуле изобретения. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
