The present invention relates to a method and apparatus for drying a pork batter using a vertical high-temperature heat treatment apparatus in order to reduce the amount of cholesterol which is harmful to the body by allowing the oil to escape from the pan without burning, Wherein the cholesterol present in the pork belly is reduced by the abrupt high temperature radiant heat and the fat is reduced so that the fat is reduced and the cholesterol is reduced at the same time when the fat is burned and the cholesterol is reduced. It provides a bamboo ungrimp method.본 발명은 삼겹살을 구울 때 구이기에서 연기가 나지 않고 기름이 잘 빠져 나가 몸에 유해한 콜레스테롤을 저감시키고 마이야르(Mailard) 반응이 잘 일어나도록하게 하기 위해, 수직형 고온 열처리기를 이용하여 삼겹살을 초벌구이하는 방법에 관한 것으로서, 급격한 고온 복사열에 의해 삼겹살에 존재하는 콜레스테롤이 저감하고, 기름기가 저감하여, 구울 때 기름이 덜 튐과 동시에 콜레스테롤이 저감한 삼겹살을 취식함으로서, 풍미가 좋고, 마이야르 반응이 잘 일어나는 삼겹살 초벌구이 방법을 제공한다.
