PURPOSE: A reforming method of meat for improving quality is provided to dip the meat in a solution containing vegetable polyphenolic components, brine, saccharide, and alcoholic compounds for improving the quality of the meat.CONSTITUTION: A reforming method of meat for improving quality comprises the following steps: mixing the meat with vegetable polyphenolic components, brine, saccharide, alcoholic compounds, and soy sauce and dipping the meat mixture into a solution containing carbonated drink for making the salinity of the mixture into 0.8-1.2wt%.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 고기의 육질을 개질 하는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고기를 식물성 폴리페놀성분(Vegetable polyphenolic component), 간수(苦汁), 당류(糖類), 탄산음료와 알코올류를 간장과 혼합한 용액에 침지(沈漬)하여 육질(肉質)을 개질(改質)하는 방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 고기의 육질을 개질에 있어서, 상기 고기를 식물성 폴리페놀(Vegetable polyphenol) 추출물, 간수(苦汁), 당류(糖類), 탄산음료와 알코올류를 간장과 염분농도가 0.8~1.2wt%가 되게 혼합한 용액에 침지(沈漬)하여 육질(肉質)을 개질처리하는 것으로 이루어진 것에 특징이 있다.
