RUDAVSKA HANNA BOHDANIVNA,Рудавская Анна Богдановна,SHAPOVALOVA NATALIA PETRIVNA,Шаповалова Наталья Петровна
申请号：
UA201200820
公开号：
UA73693U
申请日:
2012.01.26
申请国别(地区):
UA
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method for making lakoum by means of mixing a structurizing agent, a foaming agent, a stabilizing agent, an acidifying agent and flavouring additives, whipping the mixture by an aeration method (saturating the lakoum mass with nitrogen at excessive pressure), forming, proofing and drying the lakoum. Prior to whipping, to the ready mixture of prescribed ingredients the dietetic additives lamidan and cicorlact are added into swollen egg white, dry egg white is used as the foaming agent a syrup (sugar-sygar syrup) as the stabilizing agent apple puree and starch as the structurizing agent lactic acid as the acidity regulator.Способ производства лукума путем смешивания структурообразователя, пенообразователя, стабилизатора, подкислителя и вкусовых добавок, взбивания смеси методом аэрации (насыщение лукумной массы азотом при избыточном давлении), формирования, выстаивания и подсушивания лукума, причем перед взбиванием, к готовой рецептурной смеси в набухший яичный белок добавляют диетические добавки ламидан и цикорлакт, в качестве пенообразователя используют сухой яичный белок в качестве стабилизатора - сироп (сахарно-паточный) в качестве структурообразователя - пюре яблочное и крахмал в качестве регулятора кислотности - кислоту молочную.Спосіб виробництва лукуму шляхом змішування структуроутворювача, піноутворювача, стабілізатора, підкислювача та смакових добавок, збивання суміші методом аерації (насичення лукумної маси азотом при надмірному тиску), формування, вистоювання та підсушування лукуму, причому перед збиванням, до готової рецептурної суміші у набухлий яєчний білок додають дієтичні добавки ламідан та цикорлакт, як піноутворювач використовують сухий яєчний білок як стабілізатор - сироп (цукрово-патоковий) як структуроутворювач - пюре яблучне та крохмаль як регулятор кислотності - кислоту молочну.
