SHAPOVALOVA NATALIA PETRIVNA,Шаповалова Наталья Петровна,RUDAVSKA MARIA VOLODYMYRIVNA,Рудавская Мария Владимировна,PAVLYSHYN MARIANNA LVIVNA,Павлишин Марианна Львовна
申请号：
UA201200819
公开号：
UA73692U
申请日:
2012.01.26
申请国别(地区):
UA
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method for making zefir by means of mixing a gelling agent, a foaming agent, a stabilizing agent, an acidifying agent and flavour additives, whipping the mixture by an aeration method (saturating the zefir mass with nitrogen at an excessive pressure), forming, proofing and drying zefir. Prior to whipping, to the ready mixture of prescribed ingredients the dietetic additives lamidan and cicorlact are added into swollen egg white, dry egg white is used as the foaming agent a syrup (sugar powder and sygar syrup) as the stabilizing agent apple puree and agar as the gelling agent lactic acid as the acidity regulator.Способ производства зефира путем смешивания гелеобразователя, пенообразователя, стабилизатора, подкисливателя и вкусовых добавок, взбивания смеси методом аэрации (насыщение зефирной массы азотом при избыточном давлении), формирования, выстаивания и подсушивания зефира, причем перед взбиванием, к готовой рецептурной смеси в набухший яичный белок добавляют диетические добавки ламидан и цикорлакт, в качестве пенообразователя используют сухой яичный белок в качестве стабилизатора - сироп (сахарная пудра и патока) в качестве гелеобразователя - пюре яблочное и агар в качестве регулятора кислотности - кислоту молочную.Спосіб виробництва зефіру шляхом змішування гелеутворювача, піноутворювача, стабілізатора, підкислювача та смакових добавок, збивання суміші методом аерації (насичення зефірної маси азотом при надмірному тиску), формування, вистоювання та підсушування зефіру, причому перед збиванням, до готової рецептурної суміші у набухлий яєчний білок додають дієтичні добавки ламідан та цикорлакт, як піноутворювач використовують сухий яєчний білок як стабілізатор - сироп (цукрова пудра та патока) як гелеутворювач - пюре яблучне та агар як регулятор кислотності - кислоту молочну
