The invention concerns a lightened fat which is obtained by replacing some of the initial vegetable and/or animal fat with a non-animal raw material, a microalgal flour, and the uses thereof as novel product in the fields of breadmaking and/or patisserie and/or viennoiserie.Matière grasse allégée et son utilisation en boulangerie et pâtisserie La présente invention concerne une matière grasse allégée obtenue en substituant une partie de la matière grasse d'origine végétale et/ou animale de départ par une matière première non animale, une farine de microalgues, ainsi que ses utilisations comme produit nouveau dans les domaines de la boulangerie et/ou de la pâtisserie et/ou de la viennoiserie.
