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富含植物多糖的海绵蛋糕及其加工方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 孙月娥,王卫东,丁学
- 申请号：
- CN201710966817.8
- 公开号：
- CN107549255A
- 申请日:
- 2017.10.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘海霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含植物多糖的海绵蛋糕。所述蛋糕按重量份计包括鸡蛋120‑160份，白砂糖20‑34份，低聚木糖10‑20份，低聚果糖7‑13份，蛋糕油5‑11份，低筋面粉40‑60份，香菇粉1‑5份，黑蒜粉0.5‑1.5份，黑木耳粉1‑3份，菊芋粉1‑2份。通过先将鸡蛋、白砂糖、低聚木糖、低聚果糖配料按比例混合，打发，再在打发的蛋液中加入由低筋面粉、香菇粉、黑蒜粉、黑木耳粉、菊芋粉预先混合并过筛的混合粉，搅拌均匀，得到蓬松的面糊，然后注模，烘烤即可。本发明在蛋糕中添加含有水溶性植物多糖的香菇粉等，改善蛋糕的品质，提高膳食纤维的含量，保持蛋糕的松软、弹性及良好的口感，延缓蛋糕老化，在配料中添加低聚木糖和低聚果糖，保持蛋糕水分，在保质期内口感更加细腻、质构好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
