GRANULAR MEJUKOREAN-STYLE SOYBEAN KOJI PRODUCED BY USING METHOD OF PRODUCING GRANULAR MEJUKOREAN-STYLE SOYBEAN KOJI WITH IMPROVED FERMENTATION EFFICIENCY
본 발명에 따른 발효효율이 향상된 낟알 메주 제조방법을 이용하여 제조된 낟알 메주에 따르면, 복잡하고 장시간 소요되는 전통적인 메주와는 달리 신속하고 간편하게 메주를 제조할 수 있다. 종균이 작용할 수 있는 표면적이 극대화하여 균일하게 발효시킴으로써 불쾌한 냄새와 쓴맛이 제거되고 푸른곰팡이 및 검은 곰팡이가 발생되지 않는다. 이와 같은 방법으로 제조된 메주의 경우 입자 형태의 낱알 형태로 유지하고 있어서 작은 량의 물과 소금을 배합하여 발효시키면 짧은 시간 내에 그 자체가 된장이 될 수 있기 때문에 소비자가 집에서 손쉽게 전통방식의 된장을 제조하는 것이 가능하다.
