Safe starter for the production of soybean fermented food and soybean fermented food therefrom

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专利权人:

SEOUL NATIONAL UNIVERSITY R&DB FOUNDATION

发明人:

CHOI, SANG HO,RYU, SANG RYEOL,LEE, IN HYUNG

申请号：

KR20170051870

公开号：

KR20180118477(A)

申请日:

2017.04.21

申请国别(地区):

韩国

年份:

2018

代理人:

摘要：

본 발명은 장류의 생산에 사용되는 곰팡이 균주로서, 곰팡이 독소인 아플라톡신과 CPA(cyclopiazonic acid)를 생산하지 않는 아스퍼질러스 오리재()MJS14 (기탁번호: KCTC18552P) 균주 및 장류의 생산에 사용되는 세균 균주로서, 바이오제닉아민을 생성하지 않는 바실러스 서브틸리스 ()D119C (기탁번호: KCTC18551P) 균주를 제공한다. 본 발명에서는 본 발명에서 선발한 곰팡이 균주와 세균 균주를 동시에 접종함으로써, 복합적인 미생물학적 작용이 나타나, 단일 접종으로 발효시킨 된장과는 다른 풍미를 나타낼 수 있고, 자연 접종으로 인한 혼합발효가 나타나는 재래식 메주 및 된장과 비교하였을 때, 접종하는 균주와 발효 기간을 일정하게 유지할 수 있어, 품질의 획일화와 안전성의 확보가 가능하다.

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/