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一种综合改善热风脱水蔬菜脱水和复水性能的方法
- 专利权人:
- 江南大学;浙江海通食品集团股份有限公司
- 发明人:
- 张慜,孙金才,杜卫华,杨方银,罗国向
- 申请号：
- CN200310112747.8
- 公开号：
- CN1554275A
- 申请日:
- 2003.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 时旭丹
- 摘要：
- 本发明提供了一种综合改善热风脱水果蔬菜脱水和复水性能的方法。属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为：先将蔬菜、水果或食用菌原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色等预处理后，进行常规热风干燥，至含水率为60－80％时用最大压力在200－450牛顿范围内的平板压力机以10－30cm/s的上下速度持续承载、卸载10－20次，二次热风干燥至安全水分6－7％；再预复水至含水率40－60％，在真空室中常温处理10－30分钟，再次热风干燥至含水率6％以下。经平板挤压后，可有效增加细胞膜的通透性，提高后续脱水速率，比未经挤压的干制品复水速度明显加快。而预复水后的真空处理进一步增加脱水蔬菜的复水通道，明显增加其复水比和提高快速复水性能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
