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一种提高脱水芦笋复水性的加工方法
专利权人:
宁国市茂盛食品有限公司
发明人:
杨盛彪
申请号:
CN201710622168.X
公开号:
CN107494703A
申请日:
2017.07.27
申请国别(地区):
中国
年份:
2017
代理人:
罗沪光
摘要:
本发明属于芦笋加工技术领域,尤其是一种提高脱水芦笋复水性的加工方法,具体方法如下:(1)制得预处理芦笋;(2)制得干燥冷冻芦笋;(3)制得脱水芦笋;(4)真空包装,灭菌,贴标签,得成品;本发明不但有效钝化酶的活性,使得芦笋组织中的多酚氧化酶和过氧化物酶失活,抑制酶促褐变的发生,防止色素和维生素C被氧化,有效降低芦笋水分含量,增强芦笋组织细胞膜的通透性,提高其可溶性固形物含量,使微生物和酶的活性受到抑制,最大程度保留芦笋中原有的营养成分,保证脱水芦笋的质量,而且使得细胞破裂,增加复水通道,有效提高脱水芦笋的色泽、质地和复原性,使其色泽鲜艳明亮,笋香浓郁,复水后脆嫩甘甜。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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