一种提高脱水芦笋复水性的加工方法
- 专利权人:
- 宁国市茂盛食品有限公司
- 发明人:
- 杨盛彪
- 申请号:
- CN201710622168.X
- 公开号:
- CN107494703A
- 申请日:
- 2017.07.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 罗沪光
- 摘要:
- 本发明属于芦笋加工技术领域,尤其是一种提高脱水芦笋复水性的加工方法,具体方法如下:(1)制得预处理芦笋;(2)制得干燥冷冻芦笋;(3)制得脱水芦笋;(4)真空包装,灭菌,贴标签,得成品;本发明不但有效钝化酶的活性,使得芦笋组织中的多酚氧化酶和过氧化物酶失活,抑制酶促褐变的发生,防止色素和维生素C被氧化,有效降低芦笋水分含量,增强芦笋组织细胞膜的通透性,提高其可溶性固形物含量,使微生物和酶的活性受到抑制,最大程度保留芦笋中原有的营养成分,保证脱水芦笋的质量,而且使得细胞破裂,增加复水通道,有效提高脱水芦笋的色泽、质地和复原性,使其色泽鲜艳明亮,笋香浓郁,复水后脆嫩甘甜。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心