一种提高脱水芦笋复水性的加工方法
- 专利权人:
- 宁国市茂盛食品有限公司
- 发明人:
- 杨盛彪
- 申请号：
- CN201710622168.X
- 公开号：
- CN107494703A
- 申请日:
- 2017.07.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 罗沪光
- 摘要：
- 本发明属于芦笋加工技术领域，尤其是一种提高脱水芦笋复水性的加工方法，具体方法如下：（1）制得预处理芦笋；（2）制得干燥冷冻芦笋；（3）制得脱水芦笋；（4）真空包装，灭菌，贴标签，得成品；本发明不但有效钝化酶的活性，使得芦笋组织中的多酚氧化酶和过氧化物酶失活，抑制酶促褐变的发生，防止色素和维生素C被氧化，有效降低芦笋水分含量，增强芦笋组织细胞膜的通透性，提高其可溶性固形物含量，使微生物和酶的活性受到抑制，最大程度保留芦笋中原有的营养成分，保证脱水芦笋的质量，而且使得细胞破裂，增加复水通道，有效提高脱水芦笋的色泽、质地和复原性，使其色泽鲜艳明亮，笋香浓郁，复水后脆嫩甘甜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
