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一种综合改善热风脱水蔬菜脱水和复水性能的方法
专利权人:
江南大学;浙江海通食品集团股份有限公司
发明人:
张慜,孙金才,杜卫华,杨方银,罗国向
申请号:
CN200310112747.8
公开号:
CN1234296C
申请日:
2003.12.22
申请国别(地区):
中国
年份:
2006
代理人:
时旭丹
摘要:
本发明提供了一种综合改善热风脱水果蔬菜脱水和复水性能的方法。属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为:先将蔬菜、水果或食用菌原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色等预处理后,进行常规热风干燥,至含水率为60-80%时用最大压力在200-450牛顿范围内的平板压力机以10-30cm/s的上下速度持续承载、卸载10-20次,二次热风干燥至安全水分6-7%;再预复水至含水率40-60%,在真空室中常温处理10-30分钟,再次热风干燥至含水率6%以下。经平板挤压后,可有效增加细胞膜的通透性,提高后续脱水速率,比未经挤压的干制品复水速度明显加快。而预复水后的真空处理进一步增加脱水蔬菜的复水通道,明显增加其复水比和提高快速复水性能。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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