一种高蛋白低热量鱼肉脆片的制备方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 盛金凤,刘小玲,孙健,辛明,卫萍
- 申请号：
- CN201511017213.6
- 公开号：
- CN105661377A
- 申请日:
- 2015.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 黄萍
- 摘要：
- 本发明公开了一种高蛋白低热量鱼肉脆片的制备方法，具体是将新鲜鱼片经绞肉、脱腥、漂洗、脱水，再与淀粉、蛋白类等辅料混合后调节水分至70~75%；将充分斩拌的前述物料压片成型后，先在太阳能-热泵干燥装置中进行熟化及初步干燥，再在微波真空条件下膨化并干燥至水分含量在5%以下，即制得鱼肉脆片产品。与现有技术相比，本发明方法经济实用、便于生产操作及控制，加工能耗低，效率较高，干燥时间较短；所制备得到的鱼肉脆片产品一致性好，色泽金黄、膨化效果佳，蛋白含量高、脂肪含量低，口感好，是一种营养健康的水产膨化休闲食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
