一种低脂高蛋白豆干的制备方法
- 专利权人:
- 黑龙江省绿色食品科学研究院
- 发明人:
- 孙树坤,韩翠萍,历卓,许慧,葛子榜,李小雅,陈昊
- 申请号：
- CN201611230710.9
- 公开号：
- CN106615204A
- 申请日:
- 2016.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 牟永林
- 摘要：
- 一种低脂高蛋白豆干的制备方法。本发明涉及一种豆干的制作方法。本发明目的是为了解决传统工艺生产的豆干油脂含量较高，蛋白含量较低的问题。方法：一、黄豆筛选；二、脱皮；三、冷榨脱油；四、制浆；五、过滤；六、点浆；七、蹲脑；八、破脑压制。本发明工艺条件下制得的脱油豆粕豆干呈黄色，表皮光滑，气孔细小均匀，弹性高，回弹快，口感爽口，蛋白质含量高，充满豆香味。本发明制备的豆干油脂含量5％～7％，蛋白含量25％～30％。与传统工艺生产豆干相比分别降低了19％和提高了6％，符合现代饮食结构对低脂高蛋白营养健康的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
