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一种低脂肪、高蛋白的改性谷朊粉的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 孔祥珍,华欲飞,芦叶青,崔洁,张彩猛
- 申请号：
- CN201010224270.2
- 公开号：
- CN101889626A
- 申请日:
- 2010.07.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种低脂肪、高蛋白的改性谷朊粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明首先通过采用酸化醇来处理谷朊粉，再在酸性条件下蒸汽加热来改性谷朊粉，然后在蛋白质等电点沉淀，离心分离最终获得高蛋白纯度、具有优良功能特性的改性谷朊粉产品。采用酸化醇处理，可使谷朊粉脂肪含量降至1.0％以下，且酸化醇可去除色素，使产品色泽优良；经酸化醇处理后的谷朊粉，由于脂肪含量的降低，可大大减少改性谷朊粉产品存在的不良气味；再经酸性条件下蒸汽加热处理，可使溶解性大大提高；在蛋白质等电点沉淀及离心分离，从而提高谷朊粉中的蛋白质含量，同时由于去酰胺改性处理，使得改性产品具有良好的功能特性。采用本发明方法能够拓宽谷朊粉的应用范围。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
