SHABUROVA GALINA VASILEVNA,Шабурова Галина Васильевна (RU),KUROCHKIN ANATOLIJ ALEKSEEVICH,Курочкин Анатолий Алексеевич (RU),AVROROV GLEB VALEREVICH,Авроров Глеб Валерьевич (RU),SUDARIKOVA VERA VLADIMI
申请号：
RU2011113563/13
公开号：
RU0002460302C1
申请日:
2011.04.07
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages dough preparation by way of mixing prime grade wheat flour, pressed bakery yeast, salt, water, a product of buckwheat extrusion treatment in an amount of 5…7% of the prime grade wheat flour weight, dough fermentation, handling, proofing and baking. The buckwheat processing product is represented by the extrudate produced by way of treatment of buckwheat with moisture content equal to 13…17% in the extruder during 25…30 s at a temperature of 125…130°C with subsequent impact of reduced pressure equal to 0.06…0.07 MPa on the extrudate released from the matrix draw dies to condition the extrudate moisture content to no more than 9%. The extrudate is cut into particles sized 0.5…1.0 mm at the extruder matrix draw dies outlet.EFFECT: invention allows to improve bread quality due to enhancement of the bread biological value, organoleptic and physical-and-chemical indices as well as reduce production costs.1 tbl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление теста путем смешивания муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли, воды, продукта экструзионной обработки гречихи в количестве 5…7% от массы муки пшеничной высшего сорта, выбраживание теста, разделку, расстойку и выпечку. В качестве продукта переработки гречихи используют экструдат, полученный путем обработки гречихи влажностью 13…17% в экструдере в течение 25…30 с при температуре 125…130°C с последующим воздействием на выходящий из фильеры матрицы экструдат пониженным давлением, равным 0,06…0,07 МПа, с целью достижения в нем содержания влаги не более 9%. На выходе из фильеры матрицы экструдера экструдат разрезается на частицы размером 0,5…1,0 мм. Изобретение позволяет улучшить качество хлеба за счет повышения его биологической ценности, органолептических и физико-химических показателей, а также снизить затраты на его производство. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 пр.
