The present invention relates to thermally inhibited starch and starchy flours produced by heat treatment of native starch that is pre-dried where necessary to a dry matter content of more than or equal to 95% by weight, preferably 98% by weight, particularly preferably 99% by weight, wherein said starch, pre-dried where necessary, is heat treated in the presence of at least 0.1 percent by volume of oxygen at a product temperature in excess of 100 DEG C in a vibrating spiral conveyor.Даний винахід стосується способу виробництва термічно інгібованого крохмалю або крохмалевмісного борошна, що включає термічну обробку нативного крохмалю на спірально-вібраційному транспортері в присутності щонайменше 0,1 % за об'ємом кисню при температурі продукту від до , в якому крохмаль має вміст сухої речовини, який дорівнює або більший за 98 мас. % і є заздалегідь висушеним, при необхідності отримання цього вмісту сухої речовини.
