Provided is a cooked and frozen pasta which can be stored in a frozen state over a long time and, after thawing, exhibits a good appearance and good texture comparable to freshly cooked fresh pasta. A method for producing a cooked and frozen pasta characterized by comprising extruding a dough under a pressure of 80-200 kgf/cm2 to make noodles, boiling the thus obtained fresh pasta, and then freezing the same.L'invention concerne des pâtes cuites et congelées qui peuvent être stockées à l'état congelé pendant une longue période et, après décongélation, présenter une bonne apparence et une bonne texture comparativement à des pâtes fraîches qui viennent d'être cuites. Un procédé de production de pâtes cuites et congelées selon l'invention est caractérisé en ce qu'il comprend l'extrusion d'une pâte sous une pression située dans la plage allant de 80 à 200 kgf/cm2 pour la fabrication de nouilles, la mise à ébullition des pâtes fraîches ainsi obtenues et ensuite la congélation de celles-ci.冷凍で長期保存が可能で、且つ解凍後も茹で立ての生パスタ類のような良好な外観と食感を有する冷凍調理済みパスタ類の提供。８０ｋｇｆ／ｃｍ2～２００ｋｇｆ／ｃｍ2の圧力で生地を押出製麺して得られた生パスタ類を茹で調理した後、凍結することを特徴とする冷凍調理済みパスタ類の製造方法。
