Provided are frozen cooked noodles which can be stored for a long period in a frozen state and which when defrosted, exhibit good appearance and texture. A method for manufacturing frozen cooked noodles, including: extruding a dough, which is obtained by blending 100 parts by mass of wheat flour that contains at least 70 mass% of common wheat flour with 0.5 to 5 parts by mass of a vegetable protein, at a pressure of 60 to 160kgf/cm2 into raw noodles； cooking the raw noodles； and freezing the cooked noodles.L'invention concerne des nouilles cuites surgelées qui peuvent être stockées pendant une longue période dans un état surgelé et qui, lorsqu'elles sont décongelées, présentent une bonne apparence et une bonne texture. Un procédé de fabrication de nouilles cuites surgelées selon l'invention comprend : l'extrusion d'une pâte, qui est obtenue en mélangeant 100 parties en masse de farine de blé qui contient au moins 70 % en masse de farine de blé habituelle avec 0,5 à 5 parties en masse d'une protéine végétale, à une pression de 60 à 160 kgf/cm2 pour former des nouilles brutes ； la cuisson des nouilles brutes ； et la congélation des nouilles cuites.冷凍で長期保存可能であり、かつ解凍後には良好な外観と食感を呈する冷凍調理済み麺類の提供。普通小麦粉を７０質量％以上含む小麦粉１００質量部と、植物性蛋白質０．５～５質量部とを配合した生地を、６０ｋｇｆ／ｃｍ2～１６０ｋｇｆ／ｃｍ2の圧力で押出して生麺類を得ること、当該生麺類を調理すること、および当該調理した麺類を凍結することを含む冷凍調理済み麺類の製造方法。
