Summary “Method for making frozen cooked noodles” Frozen cooked noodles are provided which can be stored in a frozen state for a long time and have a satisfactory appearance and texture after thawing. a method for making frozen cooked noodles comprising obtaining raw pasta by extrusion of dough containing from 0.5 to 5 parts by weight of a vegetable protein and 100 parts by weight of wheat flour containing 70% by weight or more of a regular wheat flour at a pressure of from 60 kgf / cm2 to 160 kgf / cm2, cooking raw noodles and freezing cooked noodles.resumo “método para fabricação de macarrões cozidos congelados” são fornecidos macarrões cozidos congelados que podem ser armazenados em um estado congelado por um longo tempo e apresentam aparência e textura satisfatórias após o descongelamento. um método para a fabricação de macarrões cozidos congelados compreendendo a obtenção de macarrões brutos por extrusão de massa, contendo de 0,5 a 5 partes em massa de uma proteína vegetal e 100 partes em massa de farinha de trigo contendo 70% em massa ou mais de uma farinha de trigo regular, a uma pressão de desde 60 kgf/cm2 a 160 kgf/cm2, cozimento dos macarrões bruto e congelamento dos macarrões cozidos.
