Provided is a frozen cooked pasta that can be stored in a frozen state over a long period of time, and that after being thawed, exhibits a satisfactory appearance and texture that are similar to freshly-cooked pasta. The production method for this frozen cooked pasta comprises: a step in which raw pasta is obtained by extruding dough at a pressure of 80-200 kgf/cm2 in order to form noodles, and the raw pasta is cooked by boiling a step in which the boiled pasta is brought into contact with a liquid containing fat that has a melting point of 10 °C or less and a step in which the pasta that has been brought into contact with this liquid is frozen.Linvention concerne des pâtes cuites congelées, qui peuvent être stockées dans un état congelé pendant une longue période de temps et qui, après avoir été décongelées, présentent un aspect et une texture satisfaisants qui sont similaires à des pâtes fraîchement cuites. Le procédé de production de ces pâtes cuites congelées comprend : une étape dans laquelle des pâtes crues sont obtenues par extrusion de pâte à une pression comprise entre 80 et 200 kgf/cm2 de façon à former des nouilles, et les pâtes crues sont cuites par ébullition une étape dans laquelle les pâtes bouillies sont amenées en contact avec un liquide contenant de la graisse, qui a un point de fusion de 10°C ou moins et une étape dans laquelle les pâtes, qui ont été amenées en contact avec ce liquide, sont congelées.冷凍で長期保存が可能で、且つ解凍後も茹で立ての生パスタ類のような良好な外観と食感を有する冷凍調理済みパスタ類の提供。80kgf/cm2~200kgf/cm2の圧力で生地を押出製麺して得られた生パスタ類を茹で調理する工程と、得られた茹でパスタを融点10℃以下の油脂を含む液と接触させる工程と、当該液に接触させたパスタを凍結する工程とを含む、冷凍調理済みパスタ類の製造方法。
