PURPOSE: A producing method of seasoned dry squid slices by reducing hazards is provided to use strong alkaline electrolyzed water, strong acidic electrolyzed water, ozone, an ultraviolet ray air sterilizer, and an underwater UV disinfector for each process. CONSTITUTION: A producing method of seasoned dry squid slices by reducing hazards comprises the following steps: removing intestines from fresh squid, and dipping the squid in strong alkaline electrolyzed water for removing foreign materials(S11)； dipping the washed squid into strong acidic electrolyzed water(S12)； steaming the squid 90-95 deg C strong acidic electrolyzed water for 2-20 minutes(S13)； firstly seasoning the steamed squid, and drying the squid at 45-65 deg C for 6-16 hours(S14, S15)； rapidly freezing the dried squid, and thawing the frozen squid at 0-5 deg C using a pan(S16, S17)； sterilizing the thawed squid in the strong acidic electrolyzed water(S18)； heating the squid at the core temperature of 75-85 deg C, and tearing the heated squid(S19, S20)； seasoning the torn squid slices, and aging the squid slices at 0-5 deg C for more than 8 hours(S21, S22)； drying the aged squid slices, and cooling(S23, S24)； and packaging the obtained seasoned squid slices(S25).본 발명은 조미 건오징어채의 위해 요인 ㅈ저감화 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 오징어를 할복하여 내장을 제거하고 세척한 후, 강알칼리성 전해수 용액에 유수 침지하여 이물과 오물을 세척하는 전처리세척단계； 전처리 세척한 오징어를 강산성 전해수 용액에 침지하여 미생물 세균소독을 하는 전처리소독단계； 전처리 소독한 오징어를 강산성 전해수 90-95도 용액에 2-20분간 자숙을 하는 전처리자숙단계； 전처리 자숙한 오징어를 조미하는 1차조미단계； 1차 조미한 오징어를 건조룸에서 45-65도 저온에서 6-16시간 동안 저열풍으로 수분율 45-65%로 건조하되, 건조중 오존 및 자외선 살균기로 건조룸 내 공기를 살균하는 1차건조단계； 1차 건조된 오징어를 -18도 이하에서 72시간 이상 급속냉동하여 오징어에 함유된 수분의 동결로 인한 물리적 팽창으로 오징어 육질을 부드럽게 형성하도록 냉동숙성하는 1차냉동숙성단계； 냉동 저장된 오징어를 꺼내어 0-5도에서 팬으로 해동하는 1차냉장해동단계； 냉장 해동된 오징어를 강산성 전해수가 담긴 침수조에 넣고 오존살균기 노즐에 침수조 수중에 설치된 기포발생기를 연결하여 생성되는 오존 개스를 지속적으로 용해시키면서 수중에 설치된 수중 자외선살균기로 침수조내 발생된 오존수를 순환시켜 침수조내 오존생성수인 침수용액으로 오징어를 동시에 병행 살균하는 침수살균단계； 침수살균된 오징어를 심부온도 75-85도로 가열하는 가열단계； 가열된 오징어를 인열하는 인열단계； 인열된 오징어채를 조미하는 2차조미단계；
