PURPOSE: Black garlic seasoned kimchi with improved storage property, and a producing method thereof are provided to offer the sweet, spicy, and savory taste by adding saccharide instead of salt. CONSTITUTION: A producing method of black garlic seasoned kimchi with improved storage property comprises the following steps: mixing seasonings； heating the seasonings while stirring with a spatula at 85 deg. C for 10 minutes for concentrating； cooling the seasoning at 0-10 deg. C； and mixing 100 parts of black garlic by weight and 180-220 parts of seasonings by weight. The seasonings include high fructose corn syrup, anchovy sauce, seasoning liquid, red pepper powder, sugar, and other ingredients. [Reference numerals] (AA) Black garlic； (BB) High fructose corn syrup, seasoning liquid, salted anchovy sauce, red pepper powder, sugar, dried bonito extract, starch gruel, cooking oil, sesame seed oil, peanut powder, sesame seeds； (CC) Garlic, onion, spring onion, ginger； (DD,EE,FF) Insertion； (GG,HH,II) Storage； (JJ,KK,LL) Discharging； (MM) Carefully selecting； (NN) Cutting； (OO) Mixing； (PP) Heating(central temperature greater than 85 deg. C, 50-60 Brix)； (QQ) Cooling(0-10 deg. C)； (RR) Mixing； (SS) Packaging본 발명은 흑마늘 양념 김치에 관한 것으로, 흑마늘 양념 김치에 있어서, 상기 흑마늘 양념김치는 흑마늘과； 김치양념을 포함하되, 상기 김치양념은 액상과당, 다시액, 멸치액젓, 고춧가루, 설탕, 가쓰오부시액, 마늘, 양파, 대파, 전분풀, 식용유, 참기름, 땅콩가루, 생강 및 깨를 포함하는 것이며, 또한 본발명은 흑마늘 양념 김치의 제조방법에 관한 것으로, 흑마늘 양념 김치의 제조방법에 있어서, 김치 양념을 서로 혼합하는 혼합단계； 타지 않게 주걱으로 양념을 섞으면서 양념의 중심온도가 85 ℃로 10분간 가열하여 50~60 Brix의 농도가 되도록 하는 가열단계； 0~10 ℃의 냉장고에 입고하여 양념의 온도가 0~10 ℃가 되도록 하는 냉각단계； 흑마늘 100중량부에 대하여, 김치 양념 180~220 중량부를 혼합하는 배합단계；를 포함하는 것으로, 본 발명인 흑마늘 양념 김치는 단 맛, 매운 맛, 감칠 맛, 고소한 맛 등의 풍부한 맛을 지니면서 보존성이 향상되는 현저한 효과가 있다.
