The present invention relates to a method for treating honey which is at least partially crystallized, with a view to obtaining a honey which can be stored for several months at ambient temperature while remaining liquid and transparent. The method is based on the separation and extraction of at least a part of the glucose crystals present in the honey. This extraction can be carried out by centrifugation or by ultrafiltration. This method excludes heating the honey at a high temperature for a long period of time, and therefore makes it possible to preserve all the properties thereof.La présente invention concerne un procédé de traitement du miel au moins partiellement cristallisé, en vue dobtenir un miel qui puisse être stocké plusieurs mois à température ambiante en restant liquide et transparent. Le procédé est basé sur la séparation et lextraction dau moins une partie des cristaux de glucose présents dans le miel. Cette extraction peut se faire par centrifugation ou par ultrafiltration. Ce procédé exclut le chauffage du miel à une température élevée pendant une durée importante, et permet donc den conserver toutes les propriétés.
